Молочный гриб заболел, всплывает на поверхность: как вылечить

Молочный гриб: болезни гриба – это то, с чем сталкиваются его владельцы при неправильном уходе и содержании. Основные признаки здорового экземпляра – характерный кисломолочный запах, белый или слегка желтоватый цвет, упругая консистенция.

Если грибок изменяется, владельцу следует обратить на это внимание. Вероятно, ваш молочный гриб заболел.

Признаки болезни грибка

Молочный гриб (еще его называют тибетский, кефирный или, по-научному, зооглея) представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий, которые тесно между собой взаимодействуют. При изменении соотношения микроорганизмов, зооглея может заболеть.

Основные признаки заболеваний:

  • появление плесени белого цвета и изменение запаха (он становится резким и неприятным);
  • возникновение полостей внутри крупных комочков;
  • образование обильной слизи на поверхности грибка, которая обнаруживается при промывке;
  • изменение цвета с белого на желтый, бежевый или коричневый.
Важно! Кефир, настоянный на больном тибетском грибке, пить нельзя. Он не только теряет свои полезные свойства, но и может стать токсичным.

Как лечить молочный гриб, если он болеет

Прежде, чем лечить молочный гриб, нужно понять, от чего он заболел.

Основные причины заболевания грибка:

  1. Неправильное соотношение молочного сырья и закваски (когда закваска разрастается, или ее заливают недостаточным количеством молока).
  2. Незавершенный процесс сквашивания при преждевременном сливании кефира.
  3. Некачественное промывание закваски или ее промывание в очень холодной воде.
  4. Несоблюдение температурного режима сквашивания.
  5. Использование металлической посуды для ухода за грибком.

В неблагоприятных условиях молочный гриб болеет, не растет и не размножается. Чтобы вылечить молочный гриб, необходимо устранить отрицательные факторы.

В большинстве случаев достаточно обеспечить следующие условия:

  • заливайте культуру достаточным количеством питательной среды (на 1 ст. ложку зооглеи должно быть не менее 200-250 мл молочного сырья);
  • настаивайте кефир не менее 12 и не более 48 часов;
  • промывайте грибок прохладной, но не холодной водой;
  • сквашивание должно проходить при температуре 18-22 градуса Цельсия (повышение температуры может стимулировать рост патогенных бактерий, а понижение – плесени);
  • избегайте соприкосновений зооглеи с металлом.

болезни молочного гриба

Молочный гриб заболел: как его лечить

Если вы приняли все меры, но зооглея по-прежнему болеет, вероятно произошло заражение патогенной микрофлорой. Как правило, это проявляется ослизнением зерен.

Ослизнение характеризуется образованием большого количества слизи на поверхности комочков и в полостях. Зерно размягчается, становится дряблым, легко ломается.  Молочное сырье плохо сквашивается, а вкус напитка становится неприятным. Ослизнению способствует высокая температура и повышенная влажность воздуха, а также плохая вентиляция.

Что делать если обнаруживается слизь на молочном грибе? В первую очередь кефирные зерна нужно промыть под проточной водой, удалив слизь с поверхности. После этого опустите культуру в 5% водный раствор салициловой или борной кислоты на несколько минут.

Еще один способ заключается в промывании зерен 2% водным раствором салициловой кислоты, с последующим замачиванием на 2-3 часа в 2% растворе кислой калиевой соли винной кислоты.

В некоторых случаях для борьбы со слизью применяют высушивание. Болезнетворные бактерии погибают в сухой среде, а гриб выздоравливает. После восстановления зооглеи кисломолочный продукт приобретает привычный вкус и аромат.

польза кефирного грибка

Почему образуется сыворотка

Причиной, по которой в банке снизу появляется вода, служит достаточно редкое заболевание кефирного грибка, известное, как окисание. Оно проявляется быстрым сквашиванием сырья, разделением питательной среды на сыворотку и творожистую массу. Кислотность такого напитка повышена, он приобретает резкий запах.

Бороться с такой болезнью несложно. Хорошо промойте гриб и тщательно вымойте посуду, которую используете для приготовления кефира. Обработайте сам грибок и посуду содовым раствором (1 ч. ложка соды на 200-250 мл воды). Настаивайте кефир в холодильнике или погребе при температуре 8-12 градусов Цельсия. Для промывания культуры используйте холодную воду.

После того, как напиток приобретет привычную консистенцию, снова настаивайте зооглею при комнатной температуре.

Как понять, что кефирный грибок живой

Живой кефирный гриб упругий на ощупь, белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Если его залить молоком, он опустится на дно банки.

Иногда можно заметить, что молочный гриб всплывает на поверхность молока. Почему это происходит? То, что грибок всплывает на поверхность, не всегда означает, что он погиб. В полостях между мелкими слипшимися зернами могут образовываться пузырьки углекислого газа, который выталкивает культуру на поверхность.

Чтобы удостовериться в жизнеспособности зооглеи, промойте ее и снова опустите в питательную среду. Те зерна, которые всплывают повторно, вероятнее всего погибли. Их можно удалить.

Кроме того, о гибели грибка свидетельствует изменение цвета и консистенции. Мертвый грибок становится бежевого или коричневого цвета, приобретает дряблую консистенцию и легко разрушается при надавливании.

грибок кефирный как понять что живой

Если ваш кефирный грибок заболел – не нужно отчаиваться. Чтобы избежать распространения болезни, достаточно удалить (или обработать) измененные зерна, а также создать благоприятные условия для жизнедеятельности зооглеи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Про грибы: подробное описание и использование
Комментариев: 6
  1. Katerina

    Почему молочный гриб всплывает в молоке? Может быть он заболел?

    1. Супер Гриб (автор)

      Оцените внешний вид грибка. Бежевый или коричневый цвет говорит о том, что кефирный гриб болен (или мертвый). Также при болезни теряется блеск и консистенция становится дряблой. Внутри образуются пустоты, за счет которых зооглея не может опуститься на дно.

  2. Ольга

    Почему кефир, сквашенный тибетским грибом кислый, несмотря на то, что настаивается менее суток?

    1. Супер Гриб (автор)

      Причина такого явления связана с болезнью гриба: окисанием зерен. Чтобы вылечить грибок, настаивайте кефир в холодильнике или в месте, где температура не выше 10-12 градусов, а закваску промывайте в прохладной воде 1-3 раза в день. Чтобы ускорить процесс лечения, можно промывать зооглею содовым раствором (5 г на 200 мл воды). Такая «терапия» продолжается 1-2 недели.

  3. Ilona

    Подскажите, почему не сквашивается молочный гриб, когда я использую молоко из магазина со сроком годности 7 дней. А молоко длительного хранения сквашивается за сутки.

    1. Супер Гриб (автор)

      Здравствуйте! Вероятно, причина в том, что в молоке со сроком годности 7 дней присутствуют антибиотики и консерванты. Они угнетают ферментацию гриба. Ульрапастеризованное молоко обрабатывают только при помощи температуры (без химических добавок) поэтому ферментация в нем происходит в полной мере.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector